用料：
- 虾仁 250克
- 红萝卜 50克
- 黄瓜 50克
- 油 60克
- 姜 10克
- 葱 一根
- 蒜 七瓣
- 生抽 10克
- 生粉 15克
- 白糖 10克
- 胡椒粉 10克
- 盐 10克
- 蛋清 一个
小贴士：
因为虾仁本身就是很鲜美的，所以这里不需要加味精、鸡精。用的油量也比较少，平底锅比较省油，少盐少油吃得健康。还可根据自己的喜好添加玉米粒、青豆。
做法：
- 1. 虾仁洗净，黄瓜、胡萝卜切片，姜、蒜切片，葱切小段备用。
- 2. 买回来的虾仁，虾线已处理干净。加入胡椒粉、盐、生粉、料酒，蛋清抓匀腌制十五分钟。
- 3. 锅内放水，水开后放入胡萝卜、黄瓜，焯水一分钟捞起。
- 4. 放入虾仁焯水一分钟，这个时间不能太长，不然虾仁就老了。待虾仁凉了以后，用冷水冲去浮沫。
- 5. 焯好的黄瓜、胡萝卜、虾仁装盘。
- 6. 油烧至七成热，放入葱、姜、蒜爆香。再把虾仁倒入锅中翻炒片刻。
- 7. 加入焯好水的胡萝卜、黄瓜翻炒片刻，加入生抽、料酒、糖、盐、胡椒粉翻炒片刻。最后将调好的生粉勾芡起锅。
- 8. 清炒虾仁做好了，装盘开吃。