用料：
- 五花肉 500g
- 宜宾芽菜 500g
- 葱 3根
- 姜 1块
- 花椒 适量
- 料酒 1.5炒勺
- 老抽 2调羹
- 生抽 1.5炒勺
- 鸡粉 1/2调羹
- 干辣椒 3个
- 糖 1调羹
- 葱姜水
做法：
- 1. 五花肉洗净，去除猪皮上残余的猪毛
- 2. 五花肉放入冷水中，加入葱段、姜片、1炒勺料酒，发火煮30分钟，期间撇去浮沫
- 3. 捞出煮好的五花肉，趁热在猪皮上抹上老抽
- 4. 锅内刷油，将五花肉表皮朝下，中火煎制至表皮程金黄色
- 5. 将五花肉切成片
- 6. 肉片中加老抽、鸡粉、盐、糖、生抽，拌均腌制20分钟，待其入味
- 7. 将肉皮朝下均匀的码入碗中
- 8. 将500g芽菜在水中清洗干净，并挤干水分（去除咸涩之感）
- 9. 将锅中煎肉剩余的油炒香姜片、蒜片、干辣椒、花椒后，下去芽菜煸炒
- 10. 加入剩下的料酒、生抽
- 11. 加入鸡粉、糖、葱姜水
- 12. 倒入腌肉剩余的汁后关火
- 13. 将炒好的芽菜装入码肉的碗中
- 14. 放入蒸锅中，大火蒸1小时，出锅后倒扣入盘内即可