用料：
- 黄鳝 700克
- 蒜苔 400克
- 泡姜 20克
- 泡辣椒 50克
- 大蒜 50克
- 郫县豆瓣 2勺
- 味极鲜酱油 2勺
- 料酒 2勺
- 食用油 50克
- 花椒 10克
- 盐 适量
小贴士：
1.黄鳝一定要清洗干净，多洗几遍，并用盐抓，洗，才可制作。
2.调味料（泡姜泡辣椒和郫县豆瓣）要根据个人的口味加减。
做法：
- 1. 先来张成品图，挑逗一下你的胃口。
- 2. 准备好所需食材；买去头去骨去内脏的黄鳝，回家用流水清洗5～6遍，加一大勺盐在鳝鱼中，抓揉一遍，用水冲洗干净，切成1寸长的段；蒜苔洗净切寸段；大蒜剥皮。
- 3. 泡姜切片、泡辣椒切小段。
- 4. 炒锅放油烧至八成热
- 5. 下入花椒炒出香味
- 6. 放入黄鳝翻炒，待鱼肉变硬
- 7. 将鱼肉赶到锅边上，下入泡姜、泡辣椒翻炒。
- 8. 下入2勺郫县豆瓣
- 9. 翻炒均匀
- 10. 加入2勺味极鲜酱油、2勺料酒翻炒，加入开水，没过鱼肉多一些；中火烧约20分钟。
- 11. 待汤汁与鱼肉持平，下入大蒜
- 12. 下入蒜苔
- 13. 翻炒均匀，再烧至汤汁收干、蒜苔熟透即可出锅。
- 14. 出锅装盘
- 15. 滋味鲜香的蒜苔烧黄鳝，非常美味又有营养，值得你和家人大快朵颐哦。