用料：
- 长茄子 2根
- 土豆 1个
- 青椒 1个
- 葱姜蒜 适量
- 生抽 3匙
- 盐 少许
- 糖 1匙
- 鸡精 少许
- 胡椒粉 少许
- 油 500克
- 淀粉 适量
小贴士：
茄子撒些盐腌一下，目的是脱水入味，炸时少吸油。茄子炸之前沾上淀粉也是为了炸时少吸油。土豆切小滚刀块，炸时容易炸透。炸时油温高一些，食材易炸透，少吸油。最后调味时茄子已腌过，要保证土豆茄子上色、入味。
做法：
- 1. 茄子洗净切滚刀块，撒些盐腌10分钟，目的是脱水入味，炸时少吸油。
- 2. 茄子挤干水分，均匀沾上干淀粉，目的炸时少吸油。
- 3. 青椒切菱形片，土豆切小滚刀块，炸时好炸透。
- 4. 油温大概六七成热时炸土豆，炸至土豆焦黄，边缘有硬壳。怕不熟可以用牙签扎一下。
- 5. 同样油温炸茄子，炸至变软捞出。
- 6. 炸好的茄子、土豆备用。
- 7. 葱姜切片，蒜切末。
- 8. 调碗汁。碗中加入生抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉搅拌均匀。
- 9. 锅中留少许油，加入葱姜爆香。
- 10. 下入青椒略炒。
- 11. 下入土豆、茄子翻炒几下。
- 12. 加入碗汁翻炒均匀，让土豆、青椒上色、入味。
- 13. 加入蒜末翻炒几下，出锅。
- 14. 成品。