用料：
- 鲫鱼 1条（约500克）
- 蒜子 100克
- 姜 10克
- 紫苏 30克
- 洋葱 150克
- 葱 20克
- 孜然 5克
- 十三香 5克
- 干椒粉 20克
- 菜油 150克
- 盐 5克
- 鸡精 5克
- 蒸鱼油 20克
- 花椒 5克
- 谷酒 20克
- 香油 2克
小贴士：
鱼腌制的时间要保证，让鱼肉成瓣，鱼要煎出香味，不要走大油。
做法：
- 1. 将鲫鱼剖背宰杀后刻花刀，用葱、姜、花椒、盐、谷酒腌制12小时后，洗净备用，准备好辅料。
- 2. 洋葱切粗丝，紫苏切碎，姜切米，蒜切米，葱切葱花，备用。
- 3. 取菜油放入锅中烧热，把腌制好的鲫鱼两面煎至金黄，出锅控油。
- 4. 洋葱，紫苏打底在平锅中，将煎好的鲫鱼摆放在平锅中。
- 5. 在鲫鱼身上撒孜然、十三香、姜末、蒜末、干椒粉、葱花，淋上蒸鱼油。
- 6. 锅烧热，加入少量菜油，油烧开后淋至鱼身上，使其配料炸香，淋上香油即可。