用料：
- 长紫茄子 一根
- 猪肉末 适量
- 料酒 一勺
- 老抽 一勺
- 生抽 一勺
- 白糖 一小勺
- 淀粉 一勺
- 盐 适量
- 葱 适量
- 蒜 适量
- 豆瓣酱 一勺
- 开水 适量
- 小米椒 两个
- 水淀粉（汤汁用） 适量
小贴士：
小贴士：蒸茄子肉沫不用上气去蒸，汤汁就是第九步炒肉沫倒开水煮的汤汁，可以稍微多一些水，因为后面要用到水淀粉，少了水就没什么汁了！
做法：
- 1. 首先把茄子洗干净，切成长度一样的小墩子，再两面各划四刀，形成一个九宫格的样子，如图所示
- 2. 锅里热油（油多点，因为茄子好吸油），中火煎至两面焦黄
- 3. 如图所示
- 4. 事先剁好的肉沫，加入料酒，生抽，老抽，盐糖，淀粉
- 5. 搅拌均匀腌十分钟
- 6. 小米椒，蒜末和葱白切好（葱我用的是大葱）
- 7. 锅里热油，放入葱白和蒜末炒香
- 8. 放入肉沫炒变色
- 9. 加入豆瓣酱炒出红油，再倒入适量开水煮一会，这一步忘记拍图了，大家能领悟到的吧
- 10. 然后把炒好的肉沫铺在盘子里（汤汁就留在锅里）
- 11. 然后把茄墩子放在肉末上
- 12. 再把锅里的汤汁倒在这个碗里，上锅大火蒸十分钟
- 13. 蒸好后用另一个碗把茄墩子码好，把肉沫用勺子均匀的舀在每一个切墩子上，碗里的汤汁不要舀进去
- 14. 把汤汁倒进锅里，开小火倒适量水淀粉搅拌充分
- 15. 再把汤汁淋在每一个茄墩子上面，用小米椒和香菜叶装饰！我是孜孜不倦，来香哈一起交流吧！