用料：
- 猪手 1个
- 柴火香干 5片
- 小红泰椒 10个
- 蒜子 10克
- 韭菜 少许
- 食用油 80克
- 蚝油 10克
- 盐 1克
- 鸡精 2克
- 酱油 5克
- 蒸鱼豉油 20克
- 香油 2克
- 五香卤水 5000克
小贴士：
猪手卤制不宜太烂，炒至时火不宜过大，以免烧糊。
做法：
- 1. 猪手焯水洗净，入五香卤水中卤30分钟，再在卤水中泡制30分钟，捞出待凉，准备好辅料和配料。
- 2. 将卤好的猪手去骨，改刀成条形，柴火香干切粗条，蒜切末，小泰椒改刀成节，韭菜切段。
- 3. 锅内放油，下柴火香干，入蚝油将柴火香干炸至起泡。
- 4. 放入蒜末和小红泰椒，调入盐味，鸡精，酱油少许，蒸鱼豉油，继续翻炒。
- 5. 加入改刀的猪蹄一起翻炒至香。
- 6. 入韭菜，香油，调少许清水，翻炒两下出锅既成。
- 7. 五香卤水制作方法