日式奶香餐包的做法

做法：

• 1. 首先称好黄油常温先软化备用……将黄油外的所有材料先液体再粉类倒入搅拌缸。盐和酵母要分开距离。
• 2. 打开厨师机，先低速搅拌至看不到面粉再中速……
• 3. 此状态为初级薄膜不够结实易破，可以加入软化好的黄油，继续开低速混合黄油。
• 4. 直到揉成结实并有弹性，破口边缘光滑的膜就ok啦。（餐包其实无需手套膜）
• 5. 移到干净的容器中整形好如图……用保鲜膜密封以免风干，准备第一次发酵面团。（由于夏季炎热，室内温度至少在28到30度以上，建议常温发酵最为合适。）
• 6. 常温发酵65分钟……如图状态。（由于环境温度不同，时间仅供参考）
• 7. 检查一下面团发酵的状态。（用食指蘸一些面粉插入面团中收回，观察洞口是否慢慢回缩一点点或者不回缩，不塌陷就OK。）
• 8. 将面团移到揉面垫上，用手轻轻按压或者擀面杖排气。目的:消除面团中的大气泡。
• 9. 平均分割成九份。盖保鲜膜或者棉布（夏季）松弛5分钟。
• 10. 松弛以后每一个按顺序稍微用手按一下，排除内部的大气泡，一定要轻轻的，不要使劲往下按。
• 11. 最后用两只手包裹整形成小餐包的圆形，如图。
• 12. 表面喷少许的水加湿。记得要提前预热烤箱发酵功能。如果是烤箱自带的黑色烤盘，记得要铺上油纸。
• 13. 利用烤箱发酵大概25分钟左右。可以随时开烤箱喷水加湿，没有小喷壶的朋友可以在烤箱内部放一碗热水即可。
• 14. 发酵好的状态大概是1.5到2倍以内，千万不要发过了。（面包发过了筋度会减弱，弹性会失足。切忌……）表面撒一些手粉，最好是高筋面粉。
• 15. 提前预热烤箱，190度上下管3分钟。再放入烤盘……时间20分钟。我的烤箱温度偏低仅供参考。
• 16. 待表面上色后。
• 17. 马上开烤箱，盖上金盘。
• 18. 出炉……
• 19. 软软的早餐。
• 20. 常温可密封保存24~36个小时。吃不完冷冻再回温，口感如初。