用料：
- 鱼片 400g
- 蕃茄 1000g
- 料酒 几滴
- 生粉 适量
- 姜 10g
- 葱 10g
- 蒜 15g
- 白胡椒粉 少许
- 盐 适量
- 鸡蛋 1个
- 油 适量
- 骨汤 适量
小贴士：
1、鱼片一定要新鲜、鱼的品种不限可以根据自己习惯来选择。2、蕃茄尽量选择粉沙的老蕃茄、若蕃茄太酸炒制时需加入适量的白糖。3、鱼片和汤汁的盐味要稍偏咸一点，这样才鲜也不败胃。4、鱼片尽量切薄片、一定要关火下锅用汤的余热焖熟即可，这样的鱼片才嫩滑。5、没有骨汤时可以用清水代替，但口感略差。6、食用时可以用小米辣、香油、花生碎、葱配一个类似火锅醮碟沾着鱼片吃味道也不错哦。
做法：
- 1. 主要食材。
- 2. 蕃茄去皮切大一点的块、姜切细丝、葱蒜切末备用。
- 3. 鱼片放一点点切好的姜丝、调入生粉、料酒、盐、鸡蛋清抓匀码味15分钟以上。
- 4. 事前熬好的大骨汤、若没有准备可以用清水代替，但个人认为口感略差。
- 5. 锅内放入少许油，放入剩下的姜丝，小火炸出香味。
- 6. 将炸干的姜丝捞出扔掉。
- 7. 放入蕃茄翻炒（若蕃茄较酸可在此时加相应的砂糖）。
- 8. 炒至翻沙出汁时加入骨汤。
- 9. 汤的多少可以自己调节、由于家人喜欢喝汤，所以本次菜谱的汤加得较多一些。
- 10. 调入几粒白胡椒粒（可以用刀拍碎）或者少许白胡椒粉、盐（盐味比平常的菜式略重）。大火烧开后转小火熬10分钟左右。
- 11. 关火后将码好味的鱼片放入，并用铲背推散，然后一起装入餐盆中。
- 12. 锅洗净后注入少量食用油。
- 13. 将葱、蒜末撒在鱼片上、油烧至高热时浇在上面淋出香味。
- 14. 趁热食用。