用料：
- 大头鱼 2.2千克
- 土豆片莲藕片 适量
- 清油火锅底料 一包
- 豆瓣酱 适量
- 香料随意 适量
- 姜 适量
- 大葱 适量
- 蒜 适量
- 干辣椒段 适量
- 花椒 适量
- 香菜 适量
- 小米辣 适量
- 小葱 适量
- 蚝油 适量
- 香油 适量
- 盐 适量
- 味精 适量
- 鸡精 适量
- 菜籽油 适量
小贴士：
我每次做菜基本上都是菜籽油，因为家里都菜籽油都是从老家带回来的，每年都种了的，很香，很香，不添加任何防腐剂哦！
做法：
- 1. 将大头鱼切片洗净，放入鸡蛋清，盐，味精，鸡精，淀粉腌制。
- 2. 需要的辅料备好。
- 3. 香油碟的料备好，蒜末，小米辣剁细，小葱末，香菜切碎，蚝油，香油。
- 4. 放入菜籽油，烧至七八成熟油温。应为菜籽油这样熬一下，要香一些。
- 5. 待油下至四五成温度时，放入之前准备好的辅料，豆瓣酱煎至出香味，最后放入清油火锅底料。
- 6. 放入适量的清水，大火烧开2分钟左右。
- 7. 放入土豆片，莲藕片，鱼头30秒，在放入鱼骨，鱼排15秒，最后放入鱼片，煮熟即可，不要煮太久久哦，还有就是鱼刚下锅不要去搅拌，以免掉芡哦！
- 8. 打上香油碟，美美滴吃上一顿。
- 9. 好好吃