用料：
- 五花肉 一条大概（2斤多点）
- 豇豆干 60克
- 黄酒 适量
- 盐 适量
- 味精 适量
- 定粉 适量
- 老抽 4勺
- 姜片 适量
- 大蒜 二瓣
- 小葱 七根
- 玉米油 半小碗
- 绵白糖 适量
小贴士：
1.五花肉油煎时千万千万小心爆油，锅盖一定要挡住，小火煎
2.豇豆干一定要提前泡软
3.扣肉倒扣时，碗和盆一定要压紧了再把汁倒出来，防止打翻了
做法：
- 1. 五花肉洗干净，小葱三根打结，姜切片
- 2. 提前取60克豇豆干，用热水浸二小时
- 3. 锅内放水，放葱结，姜片，酒，大火烧开，去浮渣，煮25分钟
- 4. 豇豆干浸透，挤掉水份
- 5. 浸过的豇豆干剁末
- 6. 五花肉烧25分钟后，取出肉放碗里，水留一部分待用
- 7. 五花肉放黄酒，三勺老抽，一点点糖腌制15分钟，中间翻个
- 8. 准备个碗，小葱按井字放碗底
- 9. 大蒜切片，准备好姜片
- 10. 不粘锅放油，把腌制好的五花肉，酱油沥下，待油温6成烫时放入五花肉，盖上盖（这时油会爆，小心烫身上），把肉翻转，四面都煎至肉鼓鼓的微黄，取出，凉一会会，全程用小火。
- 11. 锅内刚才煎肉的油多的话倒出一点，留油放入半个大蒜片把豇豆末倒入炒匀，放入刚才腌肉的老抽酱油，加二大勺刚才煮肉的水，放糖，盐一点点，煮至水差不多，咸淡吃准
- 12. 煎过的五花肉切大概1公分宽的片
- 13. 肉皮朝下排在放葱的碗里排整齐
- 14. 肉片上面放大蒜片，姜片，放一点点黄酒
- 15. 碗里放二大勺煮肉的水
- 16. 再放入炒过的豇豆末，加一勺老抽，一点点盐，
- 17. 锅内放水，隔水蒸，大火烧开，小火蒸一个小时15分或30分钟，关火后焖二分钟再取出
- 18. 准备比蒸肉的碗大的盆，盖在肉碗上，用干净毛巾裹着，碗和盆压住，把碗里的肉汁汤撇 出来倒入干净不粘锅内
- 19. 然后把碗里的豇豆扣肉，倒扣在盆子里
- 20. 倒扣好的豇豆扣肉，
- 21. 倒入锅内的扣肉汁，咸淡吃准，根据扣味调匀，放一点点味精，勾芡淋在五花肉上，就OK啦！
- 22. 豇豆扣肉出炉了
- 23. 成品图一张