板栗炖黄鳝的做法

做法：

• 1. 栗子酥，鳝鱼嫩！家里宴客常做这道菜，基本上桌连大蒜头都扫光！
• 2. 准备好食材，黄鳝2条，人多可以做4条量。生大栗300g，生大栗去壳剥皮，煮汤水可以参照我的上个菜谱，桂花糖水栗！
• 3. 生大栗需要去壳剥皮，煮或蒸熟很费时间，要么就提前准备好煮熟的栗子。我一般是超市里买一罐汤水栗子，倒出糖水，清洗一下直接用！
• 4. 黄鳝去干净内脏，洗净血水，
• 5. 烧小半锅开水，把黄鳝倒入开水中，烫一下，主要从事以方便去黄鳝身上的黏液，
• 6. 烫一下马上捞出冲凉水，洗净，用手握住抹去鳝鱼身上残留的白色黏液，
• 7. 洗去黏液的黄鳝，切花刀，在背上轻轻切一条条小口，以刀触到鳝鱼骨头为宜，不要切断了，
• 8. 整条切好花刀的鳝鱼再切成需要大小的段，我切约5cm，
• 9. 取一颗大蒜
• 10. 大蒜去皮，切生姜2片，
• 11. 切片段的黄鳝，剥壳去皮煮熟的大栗，剥好的蒜粒，生姜片，备用
• 12. 温热油锅中放入大蒜头和生姜片爆香，倒入鳝段，
• 13. 翻炒数下后倒入料酒1汤匙，翻炒均匀，
• 14. 倒入1糖醋老抽，翻炒均匀，使其上色，
• 15. 锅开后用小碗加入半碗水，翻炒一下，
• 16. 盖上锅盖煮2分钟，
• 17. 锅开后把煮好的糖栗子倒入锅内，翻炒均匀
• 18. 然后加入生抽2汤匙，水一小碗，铲匀
• 19. 锅开后加入适量冰糖，继续盖上盖子，中小火煮约20分钟，
• 20. 期间开盖搅拌几下，看看是否有糊锅水干，可以酌情慢慢再加小半碗水，
• 21. 等到汤匙收干即可，我一般其实会煮30分钟以上，黄鳝肉煮的软软的，吃起来一口即化那种，主要看有没有时间吧！
• 22. 装盘出锅啦，撒些胡椒粉，营养有美味的佳肴！