用料：
- 鸡胗 250克
- 鸡心 200克
- 鸡肝 150克
- 郫县豆瓣酱 35克
- 洋葱 1个
- 小米椒 4根
- 杭椒 4根
- 盐 适量
- 酱油 1匙
- 糖 适量
- 葱姜蒜 适量
- 胡椒粉 少许
- 鸡精 少许
- 料酒 2匙
小贴士：
鸡杂焯一下去腥，减少烹调时间。干锅菜全程急火快炒，不加一滴水。洋葱我预处理一下。家里有干锅，可以铺下面，慢慢加热。干锅配菜随意添加。
做法：
- 1. 鸡杂清洗一下，冷水下锅焯一下，水中倒入2匙料酒。去腥，减少烹调时间。
- 2. 鸡杂捞出洗净，去除杂质。鸡胗切小块。
- 3. 洋葱切粗丝。
- 4. 锅中油热后，煸炒洋葱盛出。
- 5. 葱姜蒜切片，小米椒、杭椒斜切段。
- 6. 锅中加点油，爆香葱姜蒜。
- 7. 加豆瓣酱，炒出红油。
- 8. 加小米椒、杭椒爆香。
- 9. 加鸡杂煸炒。
- 10. 加洋葱煸炒。
- 11. 加盐、酱油、糖、胡椒粉、鸡精调味，煸炒入味。
- 12. 成品。干香麻辣。