家常卤牛肉的做法

做法：

• 1. 准备牛肉一块约一千克（卤牛肉比较麻烦，我都会多卤一点，没吃完的放冰箱冻着，要吃的时候提前解冻再蒸一下就好了）。
• 2. 把牛肉切成约350克左右的块，这样卤的时候不仅熟的快而且更入味。
• 3. 把牛肉放入冷水锅中，加入姜片煮开。
• 4. 水开后倒入适量料酒，煮至牛肉断生变色。
• 5. 把牛肉捞出备用。
• 6. 准备八角、桂皮、姜、蒜、辣椒、草果、香叶、当归。
• 7. 准备50克冰糖（白糖也可以）。
• 8. 锅里下适量油，加入冰糖，开小火慢慢熬。
• 9. 冰糖融化后加入除辣椒外的所有香料。
• 10. 继续小火熬至冰糖全部变成金黄的泡泡（全程小火，否则冰糖容易烧焦，万一烧焦变黑了就不能用了，吃起来会有苦味）。
• 11. 倒入牛肉翻炒。
• 12. 待牛肉挂上糖色后倒入适量料酒。
• 13. 立即倒入没过牛肉的开水，加入两小勺盐巴，一大匙老抽，放入干辣椒。
• 14. 盖上锅盖煮开后继续小火煮约40分钟，中间翻动几次，让牛肉颜色均匀、入味。
• 15. 煮好后的牛肉泡在汤汁里两小时以上，中间也要翻动几次。
• 16. 把泡好的牛肉捞出沥干汤汁。
• 17. 切片装盘，香喷喷的卤牛肉做好了，吃的时候可以配辣酱，用自制油辣椒最好了（我的主页有油辣椒的做法）。