用料：
- 牛腱子肉 2斤
- 盐 适量
- 花椒 适量
- 红尖椒 3个
- 胡椒 适量
- 姜片 少许
- 冰糖 适量
- 生抽 少许
- 老抽 适量
- 桂皮 一根
- 八角 3~4个
- 茴香 少许
小贴士：
盐腌制24小时，让肉更紧致，这样卤好切片不会散。卤好放卤水泡24小时，可以让肉更好入味。
做法：
- 1. 新鲜的牛腱子肉清水洗净
- 2. 用刀改小块点，均匀抹上细盐。（一般10斤肉2两半的盐。）用保鲜袋装好，放置冰箱24小时。冬天室温底可不放冰箱。
- 3. 24小时后取出放冷水里煮开，20分钟即可。
- 4. 煮肉时，另起一锅准备熬卤水。放入所有调料在水中，大火煮开，转小火。
- 5. 20分钟左右，把煮好的肉冲洗掉浮沫，放入卤水中一起卤制。肉烂即可关火。盖上盖子，室温放置24小时入味。
- 6. 卤好入味的牛肉取出，可以切片爆炒。也可以下面佐餐。吃不完，放冰箱冷冻。需要时，拿出一块即可。
- 7. 青椒炒牛肉做起来！