用料：
- 胖鱼头 1000g
- 剁椒 一瓶(270g)
- 食用油 适量
- 盐 少许
- 白糖 少许
- 料酒 2匙
- 姜片 适量
- 小葱 一棵
- 葱花 适量
- 胡椒粉 适量
小贴士：
1 在做剁椒鱼头要必备一个蒸锅最好不过了，蒸出来的鱼肉更鲜嫩。
2 鱼头买时一般摊主会给处理的，但鱼腮根部是清理不了那么仔细，在买回来清洗时一定要去除干净，靠进鱼脑处很脏的，有时很难发现。
做法：
- 1. 鲜活胖鱼头一个
- 2. 鱼头将残留的鱼腮再次处理干净，鱼身用刀刮去黑急物冲洗干净，抹少许盐、白糖、料酒、胡椒粉腌制一小会。
- 3. 切好姜片摆上一棵小葱垫底
- 4. 腌制好的鱼头装入盘中
- 5. 均匀铺上剁椒
- 6. 蒸锅内水烧开盖上盖子大火约蒸十五分钟左右
- 7. 过程中可以用筷子能轻松插入鱼肉就熟了，可以关火端出。
- 8. 撒上蒜米和葱花，油烧至冒烟淋上就可以享用了。
- 9. 成品图
- 10. 成品图
- 11. 成品图