广式蛋黄月饼的做法

做法：

• 1. 咸鸭蛋黄用少许白酒泡10分钟。
• 2. 烤盘铺油布，150℃，7分钟，蛋黄流油，香气扑鼻。
• 3. 转化糖浆中加入枧水搅拌均匀。
• 4. 加入色拉油搅拌，一直搅拌到下图这样的乳化状态。这步有点费劲，不过搅拌乳化很关键。
• 5. 低筋面粉和高筋面粉混合均匀筛入糖浆盆中。
• 6. 用刮刀切拌到湿润。
• 7. 再用手团成团。
• 8. 包上保鲜膜醒40分钟。
• 9. 月饼馅加蛋黄一共30g，将馅料压扁包入蛋黄，一边转一边向上推馅料，使它厚薄均匀的覆盖在蛋黄上，直到收口收紧成圆球状。
• 10. 将8个蛋黄均包裹上月饼馅，其他的月饼馅分成30g一个，醒好的饼皮分成20g一个，揉圆备用。
• 11. 取一份皮，压扁包入馅料，包的手法和包蛋黄的手法一样。
• 12. 揉圆揉均匀。
• 13. 模具里撒上面粉，转一圈让面粉均匀的在模具内壁沾上一层再磕出多余的粉。
• 14. 将月饼胚放进模具里，烤盘上铺油布，模具用力一压，再将月饼直接推出到烤盘内，50g的月饼就做好一个喽。
• 15. 给压好的月饼上喷少许水或是刷上一层水后放入烤箱，先180度烤10分钟左右，至月饼边缘微微发黄后拿出，给表面轻刷一遍蛋黄液，再继续烤10分钟，至表面金黄即可。
• 16. 美味的月饼就做好了！室温下密封保存3天让饼皮回油，月饼的颜色和口感会更好。