用料：
- 山水豆腐 1块
- 海虾 5条
- 新鲜银鱼 1小碟
- 土鸡蛋 2个
- 葱 1根
- 香菜 1根
- 盐 适量
- 食用油 1勺子
- 酱油 适量
- 柠檬 1片
小贴士：
1、海鲜用柠檬汁更能除腥。
2、蛋液要用温水兑，蒸出来口感更嫩，少气泡。
3、蛋液过下网筛除泡泡，蒸出来更细腻。
4、锅里水跟蛋，同步加热，不要提前煮开锅里的水。
4、水开后，调中小火，水蛋蒸12分钟，就足够了，不能久蒸，不然会老。
5、这道菜一定要买嫩嫩的山水豆腐。
史上最鲜美的蒸蛋，没有之一。
一勺子装上，豆腐，鸡蛋，银鱼，虾都有了。舌尖上的鲜美四重奏。
四款食材都是最佳搭配，营养丰富，又鲜又嫩，特别适合老人小孩吃。
做法：
- 1. 准备食材
山水嫩豆腐一块，银鱼一小碟，小海虾5条，葱，香菜各1根。洗干净，待用。 - 2. 土鸡蛋2个，柠檬一片，千禾酱油，盐，待用。
- 3. 豆腐冲下纯净水，去掉上下二层皮，取中间嫩豆腐，切小块，铺盘。
豆腐放置10几分钟，就会出水。倒掉多余的水。也可以撒点盐出水。（怕太咸，本菜谱豆腐没加盐）
出水期间可以用来处理其他食材。 - 4. 海虾去壳挑虾线洗干净，银鱼洗干净，沥干水，滴上柠檬汁腥味。
- 5. 鸡蛋先打散搅拌均匀，
再加上1：1的温水，再加上适量盐，同一方向打均匀。
打好的蛋液，如图 - 6. 过下网筛，除泡泡，
- 7. 过好网筛的鸡蛋液，没泡泡了，蒸出来更细腻。
- 8. 倒进腌渍好的银鱼，搅拌均匀。
- 9. 把银鱼蛋液均匀淋在豆腐上，
- 10. 再放上虾仁
- 11. 锅里倒进适量水，注意：不要开火
- 12. 把全部搭配好的蒸盘鸡蛋液放锅里，用陶瓷盘子盖上。再开大火蒸，水开后调中小火。蒸12分钟足够。蒸好后，不开盖焖3分钟。
PS：好多友友蒸蛋喜欢盖上保鲜膜，彦彦认为还是不要了，透明膜高温加热有毒。不要光顾着美感，食品安全也要顾上。 - 13. 蒸好的水蛋，嫩滑滑滴
- 14. 撒上葱花，香菜
- 15. 烧适量热油，一勺子足够了，淋到水蛋表面。
- 16. 淋上适量酱油，就可以起锅食用了。
- 17. 成品图
- 18. 成品图
- 19. 装上一勺子，豆腐，鸡蛋，银鱼，虾，都有了……又鲜又嫩。
学上哈友琳姐姐说的：鲜到掉眉毛。 - 20. 金秋，来上一份黄色早餐，养眼又美味。