用料：
- 月饼皮：中筋面粉 450克
- 转化糖浆 315克
- 枧水 9克
- 玉米油 112克
- 馅：莲蓉 1288克（23个）
- 馅：蛋黄 23个
- 泡蛋黄：玉米油 适量
- 喷蛋黄：白酒 少量（可不喷）
- 刷表面：蛋黄 1个
- 100克月饼模具 1套
- 喷壶 1个
- 毛刷 1把
小贴士：
注意观察上色情况，自己做的馅比买的水份大，烤的时间和温度视情况而定
做法：
- 1. 成品图
- 2. 自己制作的莲蓉馅
- 3. 买的新鲜咸鸭蛋
- 4. 蛋清和蛋黄分离干净
- 5. 蛋黄用玉米油泡一个小时
- 6. 泡好的蛋黄摆放在铺好吸油纸的烤盘中，在蛋黄上喷上少量白酒
- 7. 放入烤箱中上层，上下管150℃烤15分钟（烤箱温度和时间仅供参考）
- 8. 烤好取出放凉
- 9. 把枧水和玉米油混合，搅拌至乳化状态
- 10. 用一个稍微大点的干净容器，放入转化糖浆
- 11. 把枧水和玉米油的混合物倒入转化糖浆中
- 12. 搅拌均匀
- 13. 一次性筛入中筋面粉
- 14. 用刮刀翻拌至无干粉
- 15. 用手揉成面团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏两个小时
- 16. 把莲蓉馅按总重量分成23份，我这个有56克一个（蛋黄大小不一，如果够细心就和莲蓉馅一起称重，防止莲蓉包好蛋黄后的馅也大小不一，月饼也会有厚薄，不过不会太明显）
- 17. 取一个莲蓉馅按成饼状，放入一个蛋黄
- 18. 边捏边包（自己做的莲蓉馅不好包，有点干粉状容易散，所以要捏，而不是搓）
- 19. 收口整好形状即可
- 20. 依次做好的莲蓉蛋黄馅
- 21. 把冰箱冷藏的月饼皮取出，总重量平均分成23份，搓成圆形（我这个有38克一个）
- 22. 取一个月饼皮按成饼状，放入一个莲蓉蛋黄馅
- 23. 双手配合，轻轻推动月饼皮，把莲蓉蛋黄馅均匀的包裹起来
- 24. 收口整理好形状即可
- 25. 裹上少量手粉
- 26. 月饼模具中也撒少量手粉，然后抖出多余的粉，把月饼放入模具中，轻轻按压
- 27. 直接倒扣在铺好吸油纸的烤盘中，轻轻按压成型，推动月饼脱模即可
- 28. 依次摆放整齐，月饼之间要留出空隙（此时烤箱上下管200℃预热）
- 29. 用喷壶在月饼上喷撒少量水雾
- 30. 月饼放入烤箱，上下管190℃烤8分钟左右定型（烤箱温度和时间仅供参考）
- 31. 一个蛋黄加入少量清水搅拌均匀，用过滤网过滤后再用，刷蛋黄液最好用这样的细毛刷
- 32. 定型好的月饼取出
- 33. 轻轻刷上蛋黄液（不要刷太多，以免影响花纹清晰度）
- 34. 再次放入烤箱，上下管180℃烤15分钟左右（我是上管180℃，下管160℃，烤箱温度和时间仅供参考）
- 35. 可能是自己买的蛋黄和自己做的莲蓉馅水份比较好，我多烤了十五分钟才上色
- 36. 放凉后密封保存，回油两三天就可以吃了
- 37. 自己做的莲蓉馅非常好吃，烤好就吃了两个，香香甜甜，甜而不腻