用料：
- 五花肉 500克
- 土豆 一个
- 雪菜 半袋
- 生抽 2勺
- 老抽 3勺
- 胡椒粉 适量
- 糖 少许
- 川椒 一个
- 葱姜段 适量
- 花椒 5克
- 大料 一瓣
- 葱姜蒜 适量
- 料酒 少许
小贴士：
调味可根据用料增减
蒸制时间可根据自己的用料和口味增减时间
做法：
- 1. 肉洗净，用刀刮净皮毛冲洗干净
- 2. 肉凉水入锅加入葱姜花椒大料料酒烧开
- 3. 煮制8分熟，筷子能插透即可捞出控水
- 4. 老抽入容器中，肉皮朝下放入碗中腌制一下，再把其它几个面沾满酱油
- 5. 皮朝上晾干
- 6. 锅烧热入油烧热皮朝下下入锅中煎制，要加锅盖以免溅油
- 7. 煎制成金黄色即可入冰箱冷藏半小时左右
- 8. 雪菜反复换水洗净攥干水分备用
- 9. 葱姜蒜切末，川椒切碎
- 10. 锅烧热入油烧热下入花椒川椒小火煸香，下入葱姜蒜煸香
- 11. 下入雪菜翻炒出香味盛出备用
- 12. 土豆洗净去皮切片入容器中两面沾上酱油
- 13. 肉取出切成厚片或薄片，可选择切断或不切断均可
- 14. 夹入土豆片和少许雪菜
- 15. 肉皮朝下放入碗中，生抽，老抽，糖和胡椒粉拌匀浇入碗中
- 16. 盖上雪菜压实
- 17. 加个盘子盖上锅盖蒸一个半小时出锅
- 18. 在肉碗上扣个盘子迅速倒扣过来入容器中即成
- 19. 厚片成品图
- 20. 薄片成品图