秘制牛肉辣酱的做法

做法：

• 1. 准备牛肉：洗净去膜去筋，切一厘米厚片，再切细条碎粒。
• 2. 准备辣椒：逐个洗净晾干，剪小段至搅碎机，搅成碎片。
• 3. 准备蒜末：蒜粒剥皮，搅拌机搅成碎末。
• 4. 准备姜末：生姜去皮洗净，搅拌机搅拌成碎末。
• 5. 准备花生碎：花生入锅焙香，搅拌机搅拌成碎末（也可用擀面杖擀碎）。
• 6. 准备芝麻：芝麻入锅焙香呈出。
• 7. 热锅厚倒入菜籽油准备开始炒酱。
• 8. 油热后倒生姜。
• 9. 倒牛肉粒炒至变色。
• 10. 倒辣椒开始炒，滚开后关小火不停搅动，约10分钟。
• 11. 倒白酒继续不停搅动10分钟。
• 12. 倒干黄酱、甜面酱炒5分钟。
• 13. 倒豆豉炒5分钟。
• 14. 倒蒜末、花椒面、盐、糖，继续炒5分钟。
• 15. 倒芝麻、花生碎，继续炒5分钟。
• 16. 关火放味精少许。
• 17. 放凉准备装瓶。