雪绵豆沙的做法

做法：

• 1. 准备材料
• 2. 盘子底撒些淀粉，把豆沙分成若干份
• 3. 豆沙上再撒些淀粉
• 4. 把豆沙裹着淀粉搓成圆球，然后拿起盘子，左右晃动，让豆沙球在盘中滚动，这样盘中的淀粉全都均匀的裹在豆沙上。
• 5. 把鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋清要用无水无油的器皿打发。
• 6. 蛋清加一勺淀粉、一勺面粉，用打蛋器打发至一根筷子能立住就可以了，如果没有打蛋器可就费工夫了。
• 7. 锅中多放入植物油，烧至四成热时，豆沙裹着蛋糊泡沫（用筷子夹起豆沙球放入蛋糊泡沫，用打圈方式把蛋糊泡裹上）放进油里炸，放进后不要动，让它飘着，一边炸一边用汤勺把油往裹完的豆沙蛋糊泡沬上浇，制作雪绵豆沙这步是最难最关键的，蛋糊泡沫下锅时软软的，需要在油锅中膨胀变圆定型，炸至表皮成淡黄色，形成薄薄的一层皮就可以了，用漏勺捞出。等全部炸完后再进行第二次复炸，全部放入油锅，翻两下出锅控油装盘
• 8. 装盘再撒上些绵砂糖，一道香甜软绵的雪绵豆沙做好了。