香糯软烂卤蹄膀的做法

做法：

• 1. 准备所需食材，蹄膀洗净（买商家收拾干净的蹄膀，已经过烧毛、刮洗干净的蹄膀）。
• 2. 蹄膀入冷水锅，水要多。
• 3. 开大火，倒入50毫升曲酒（猪蹄膀腥味大，加曲酒，可以更好的去腥）
• 4. 水烧开，把浮沫撇去。多撇一会，尽量把浮沫撇干净。
• 5. 继续煮10分钟，然后将蹄膀翻面，再煮开，撇去浮沫。捞出蹄膀，用温水清洗干净表面的浮沫。
• 6. 将自制卤水汁，倒入砂锅中。
• 7. 接着倒入300毫升李锦记卤水汁，放入蹄膀。
• 8. 加入开水，盖过蹄膀。
• 9. 再加入3克食盐，搅拌一下。
• 10. 大火烧开后，转中小火卤制，大约2个多小时。卤制过程中，不要盖盖子。
• 11. 卤制过程中，要轻轻翻动蹄膀，免得蹄膀沾在锅底上糊锅。待汤汁变少，用一根筷子，能轻松扎入蹄膀中，就熟了。关火、盖上盖子，放置一夜，可更好入味。
• 12. 将蹄膀捞出装盘，先诱惑一下亲们的眼睛。
• 13. 切一半装盘，上锅蒸热，就可以美美的吃啦。
• 14. 蹄膀看着有肥肉，可经过长时间的卤制，已经是肥而不腻了。忽然想做《肉夹馍》啦。