孔雀开屏鱼的做法

做法：

• 1. 买鱼的时候叫老板把鱼鳞去掉，拿回来之后把鱼洗干净了，然后把鱼头回鱼尾切掉。鱼就从鱼背那里开始切过来，注意鱼肚那里不能切段，所以切的时候不要切太过鱼肚那里留多一点距离。把草鱼里面的内脏拿出来，把鱼在清洗干净。从鱼背那里把鱼骨慢慢用刀沿着鱼大翅把它切出来。
• 2. 把鱼身抹上些盐，然后放点料酒，然后把鱼身切成大约1厘米或者1.5厘米左右的距离，如下图这样，把姜也切好片了，放到鱼里面，有些放到鱼身上面去腥，然后把鱼腌制10分钟。
• 3. 腌制10分钟之后多余的水不要了，把它倒掉，然后拿个盘子出来看看能不能摆成孔雀开屏的形状不成的话在用刀切一下。
• 4. 准备一个碗就蒸鱼鼓鱼和胡椒粉，花生油放在一起，放一点点葱进去。
• 5. 锅里放水，水滚了之后，把鱼摆成孔雀开屏造型放进去蒸熟，大约蒸个10分钟左右，每隔一段时间打开锅盖看看鱼差不多熟了没有，差不多熟了就倒掉多余的水出来去腥，然后放之前准备的那一碗调料味进去，在蒸一下，摆放小米辣和葱进去如下图这样。
• 6. 鱼蒸熟了，关火让它在虚蒸2分钟，拿出来，然后用锅烧火烧点花生油淋在鱼的上面就可以了如果鱼不够味，可以沾点鱼盘里面的汁。