用料：
- 紫色长茄子（广茄） 2个
- 红椒 1个
- 青椒 1个
- 生姜 一小块
- 大蒜 6粒
- 食用油 适量
- 盐 一勺
- 生抽 一勺
- 耗油 一勺
- 蒸鱼豉油 一勺
- 白醋 一勺
- 白糖 2勺
- 香油 少许
- 料酒 一勺
- 水淀粉 适量
小贴士：
1.选择广茄是因其皮薄，与茄肉相间口感更好。而且吃茄子一定要吃皮，茄子的营养成分全都在皮里。
2.炸茄子火候要注意，不要太大。
做法：
- 1. 准备以下食材，清洗干净。
- 2. 先把茄子切长条，姜蒜切片，青红椒切丝。
- 3. 接着在锅中放入一些油，烧至七成热，用中火开始炸茄子。
- 4. 如下图，炸至微黄色，八成熟即可。
- 5. 随后准备调制料汁。放入盐一勺，生抽一勺，蚝油一勺，蒸鱼豉油一勺，白醋一勺，白糖两勺，料酒一勺，和少许香油，再加入水淀粉，全部搅拌均匀备用。
- 6. 炒锅中留少许底油，烧至七成热，放入青红椒丝和姜蒜片爆香。
- 7. 然后放入炸好的茄子，和青红椒姜蒜片一起翻炒。
- 8. 最后倒入调好的料汁儿，一起翻炒均匀入味即可。
- 9. 成品图。