芙蓉鸡片的做法

做法：

• 1. 肉去皮去筋，剁成蓉，装碗。
• 2. 分次加葱姜水蛋清，搅成浆，加盐，湿淀粉搅拌。
• 3. 热锅凉油，把锅滑透油少许油，下去肉浆，摊成饼状。
• 4. 切成菱形片。
• 5. 将切好的菱形片焯水。
• 6. 热锅凉油，下小料炒香，打去渣，下辅料加高汤，烹料酒，调盐，胡椒粉，勾芡，下入鸡片，收汁起锅装盘。