用料：
- tpt 用量
- 杏仁粉 80g
- 蛋清A 30g
- 糖粉 80g
- 糖水 用量
- 细砂糖A 65g
- 水 20g
- 打发 用量
- 蛋清B 30g
- 细砂糖B 15g
- 夹心馅 用量
- 奶油奶酪 130g
- 黄油 30g
- 糖粉 30g
- 抹茶粉 8g
- 水 8g
小贴士：
马卡龙做好密封保存放冰箱冷藏过夜再食用，口感更佳。
做法：
- 1.
- 2. 蛋清B用保鲜膜包住
- 3. 用牙签扎小洞，放冰箱冷藏两三天老化处理
- 4. 过筛糖粉
- 5. 过筛杏仁粉
- 6. 用筷子拌匀
- 7. 倒入蛋清A
- 8. 用刮刀拌匀
- 9.
- 10. 用保鲜膜包好备用
- 11. 细砂糖A倒入奶锅
- 12.
- 13. 倒入水
- 14. 放到炉上，小火加热
- 15. 蛋清B里倒入蛋清B三分之一打发
- 16. 出现浓密泡沫时再加三分之一
- 17. 打发出现明显纹路时倒入剩余的细砂糖，打发
- 18. 打发至提起有弯勾即可
- 19. 糖水加热到118～120度之间即可
- 20. 边倒入糖水边打发
- 21. 混合后打发1分钟
- 22. 挖四分之一混合霜到TPT里，第一次压拌均匀
- 23. 第二次放进混合霜四分之一，压拌均匀
- 24. 倒入剩余的混合霜
- 25. 切拌一圈，翻拌一圈，反复三次
- 26. 充分拌匀后，如丝带般顺滑
- 27. 裱花袋套好马卡龙专用裱花嘴，装入面糊
- 28. 挤在马卡龙硅胶垫上
- 29.
- 30. 静置风干表面
- 31. 自由过筛少许抹茶粉
- 32. 烤箱预热150度，中下层烤15分钟
- 33. 制作夹心馅，抹茶粉倒入水拌匀
- 34.
- 35. 混合夹心所有材料，奶油奶酪、黄油提前软化
- 36. 用打蛋器打发均匀
- 37.
- 38. 裱花袋套好裱花嘴，装入夹心
- 39. 系好
- 40. 放一块马卡龙，挤上夹心，再放一块压好
- 41. 一道美味的意式马卡龙就做好了
- 42. 我是妖调，来香哈一起交流吧！