用料：
- 虾皮 适量
- 豆腐 适量
- 鸡蛋 3个
- 韭菜 适量
- 姜 适量
- 葱 适量
- 盐 适量
- 味精 适量
- 鸡精 适量
- 香油 适量
- 白糖 适量
小贴士：
豆腐炸至金黄，翻炒不会碎。
做法：
- 1. 豆腐切小块，泡水。韭菜切小段，葱切小段，姜切小粒。
- 2. 豆腐凉水下锅，加盐，焯水。
- 3. 捞出待用。
- 4. 6成油温，下豆腐，炸至金黄。
- 5. 捞出控油。
- 6. 鸡蛋炒熟出锅控油。
- 7. 热锅凉油，加葱姜，下虾皮，
- 8. 下韭菜。
- 9. 下鸡蛋，下豆腐，调味，翻炒均匀。
- 10. 装盘即可。
豆腐炸至金黄，翻炒不会碎。