用料：
- 嫩鸡 1只
- 鸡蛋 3个
- 面粉 适量
- 淀粉 适量
- 泡打粉 少量
- 吉士粉 少量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 盐 适量
- 味精 适量
- 白糖 适量
- 花椒 适量
- 干辣椒 适量
- 料酒 适量
- 八角 适量
- 桂皮 适量
- 香叶 适量
- 生抽 适量
- 胡椒粉 适量
- 椒盐 适量
小贴士：
炸鸡前，应刺破眼睛，沥干水分，防止入油爆炸。
做法：
- 1. 鸡腹部剖开，去内脏，洗干净。内外抹上盐，加花椒，腌制。
- 2. 取一个盆，加面粉，淀粉，泡打粉，吉士粉（2:1:0.5:0.5），加入三个鸡蛋，加入适量水，搅拌成糊。
- 3. 锅里加水，下整鸡，加葱姜，料酒。煮15分钟，打去浮沫。
- 4. 热锅凉油，下葱姜，干辣椒，香料。
- 5. 加汤，调味。
- 6. 将汤倒入盆中，整鸡放入浸泡。
- 7. 上笼蒸30分钟。
- 8. 蒸好的鸡挂上全蛋糊。
- 9. 8成油温，入锅，炸至金黄。
- 10. 捞出控油，装盘，撒上椒盐，即可。