芋饺的做法

做法：

• 1. 准备材料
  土猪肉，海虾，冬菇，葱（用量见材料表）
• 2. 准备材料
  荔浦芋头，红薯粉，木薯粉（用量见材料表）
  PS：A、农家红薯粉要用擀面杖擀成细腻粉末。
  B：粉也可以用木薯粉+澄粉，比例是220克+30克。做出来饺子色偏白。口感都差不多。
  喜欢不同的尝试，分享做菜过程中的实践经验。
  
  
• 3. 把香芋放进锅里蒸至熟。
• 4. 冬菇洗干净，提前20分钟浸泡
• 5. 蒸芋期间可以用来做馅
  冬菇剁碎，切葱花
  葱花一半放馅，一半用来做葱油。
• 6. 把虾去壳挑虾线切小块，猪肉切小块，倒进绞肉机绞碎。
  这些厨房小家电就是方便，解放人力，快捷又卫生。
• 7. 肉绞好后，倒进香菇粒，葱粒，适量盐，白胡椒粉，几滴香油，搅拌均匀。
• 8. 香香的馅做好了。
• 9. 香芋也蒸熟了，倒进干净玻璃锅里，趁热迅速用勺子压成泥。压的越细腻口感越好。
• 10. 再趁热加进红薯粉和木薯粉。
  比例是……香芋500克，红薯粉200克，木薯粉50克。
  香芋多点，芋味更浓郁。口感软糯。
• 11. 搅拌均匀，慢慢加进适量热开水一起和均匀。
  小窍门：一定要用热开水，不能用冷水。用热水，搅拌出来的皮，比较有粘质感，不会容易裂开。
• 12. 再放饺子垫上揉均匀光滑，
  小窍门：面团不要太干，要和湿点点，有点点粘手，这样芋饺皮才不容易裂开。
  包芋饺途中，如果面团太干，可以再加进适量的热开水再和湿一下。
• 13. 把芋泥团分成大约20~25克左右
• 14. 搓成一个圆球状
• 15. 用手腕轻轻按压，皮要厚 些，不能薄，这个芋饺重点在芋皮。
  实践检验……放饺子垫按压更好，不会粘手。
• 16. 拿起，放馅。
  注意，馅不要太多，不然会裂开包不好。
• 17. 如图，左右手食指拇指并用，
  捏成三角状，这样一个芋饺就做好了。
• 18. 再发另一个三步做法给比较生手的友友：可以先捏一边，
• 19. 再捏另一边。分三步捏。
• 20. 这样一个芋饺做好了。
• 21. 包好的三角状芋饺。
  可以各种做法了，煮汤饺子，蒸饺，捞饺子等……
• 22. 美美滴芋饺
  可以多做一些，放冰箱急冻，想吃就拿出来煮。
  
• 23. 又用月饼模具，脑洞了几个美美的花朵肉馅芋饺，用来蒸，卖相一流。
• 24. 本菜谱分享的是~~水煮捞芋饺
  先来制作酱料
  葱花用花生油，小火煎，煎至微微金黄色，逼出香味。
• 25. 煎好的葱油，加进适量酱油……这样酱料做好了。
  这个葱香酱油，用来沾芋饺，是绝佳搭配。喜欢吃辣也可以加点红辣椒圈一起爆香。各人口味了。
• 26. 这边烧开一锅开水，把芋饺倒进去煮，煮至全部浮起，煮熟透，就可以捞起装盘食用了。
  PS：芋饺，还可以搭配青菜猪骨汤煮汤饺子。各人喜欢了，此处省略。
• 27. 成品图
• 28. 一口咬下去，满口芋香，
  软软糯糯，又略带一点点Q弹。
• 29. 早餐，
  来上一份芋饺，
  一杯热腾腾的豆浆，
  芋香，豆香，葱油香，
  满口香……
  口水流一地了，有末有？