用料：
- 脆鱼 3斤
- 萝卜 1个
- 藕 1节
- 豆皮 几条
- 菇 少许
- 蛋清 1个
- 盐 少许
- 鸡精 少许
- 黑椒粉 少许
- 料酒 少许
做法：
- 1. 脆鱼洗净，倒入少许料酒、盐，鸡精、蛋清、黑椒粉腌制15-30分钟，鱼骨与鱼肉分开放
- 2. 同时洗净配菜，备用（除豆皮）
- 3. 水烧开，将配菜先捞7成熟，沥干。油加热温度至7成，将鱼骨先炸，再分批炸鱼肉，都至7成，捞起
- 4. 锅内留少许油，倒入豆瓣酱，蒜末，老干妈少许（根据各人吃辣情况），炒透
- 5. 倒入配菜翻炒，再倒入鱼片，加入盐，鸡精
- 6. 放上香菜，撒上熟芝麻，完成