三鲜包子的做法

小贴士：

加花椒水可以提味，还可以去腥味，这是做肉馅的小窍门。
发面没有泡打粉，可以不放也行。但要加绵白糖，也有醒发作用，还提香。
发面一定加30多度温水，这个温度最利于酵母粉发酵，太烫就把酵母粉烫死了。
擀面皮稍微厚点，这样包子熟了很松软。

1. 面粉加酵母粉，泡打粉，白糖，温水，揉成面团发酵。盖保鲜膜我发酵了仨小时左右。发酵时间根据室温而定，秋冬季需要两三个小时，夏季半小时左右。面团都是蜂窝状就发好了。
2. 油锅煎鸡蛋，虾仁。
3. 肉馅放盆里，放鸡蛋虾仁，姜末，胡椒粉。
4. 再放入油，酱油，老抽，料酒，蚝油，同方向搅拌。
5. 肉馅拌匀开始第一次加花椒水，继续搅拌。
6. 搅拌均匀后第二次加入花椒水继续搅拌。
7. 搅拌均匀了。如果只包肉馅，还可以再加入花椒水搅拌，我的要放韭菜，就加了两次花椒水。
8. 韭菜洗净控水，切碎放入。
9. 最后放香油，盐搅拌均匀。
10. 拌好的三鲜馅。
11. 把面团揉长条，揪相同大小的面剂，不会揪可以切。擀面皮，擀的四周薄，中间厚。
12. 放入馅料，左手拖着面剂，右手拇指食指中指一起逆时针捏褶收口。边捏褶，同时把馅料往里塞下。
13. 包好了。
14. 整齐的小包子。
15. 蒸锅冷水放包子，蒸15-20分钟，关火闷三分钟。
16. 出锅。
17. 白胖的三鲜包子好吃看得见。