韭菜盒子的做法

做法：

• 1. 面粉放入面盆，逐渐增加温水，用三根筷子搅拌，用筷子向上提拉至刚好能提起来停止加水。醒面两小时。
• 2. 鸡蛋炒熟后用铲子切碎晾凉。韭菜捡干净，用剪子剪去除根部，掐除坏叶。沥干水半小时后切碎韭菜，切得越碎越好。馒头切碎切得越碎越好。把姜都切碎越碎越好。加入所有调料按照一个方向搅拌均匀。如果馅料出汤，再增加馒头的量，稍微搅拌至不出水为止。
• 3. 揪三十至五十克左右的剂子。案板放面粉避免粘到案板上。
• 4. 面团揉成细长条，再绕成团，手指按压成饼，擀面杖擀成中间厚边上薄的饼皮。
• 5. 包成大馅包子，收口后倒放在案板上。
• 6. 放在案板上静置两分钟。
• 7. 热锅均匀放油或用刷子刷一层胡麻油。出烟后用手指按扁馅饼，约一厘米厚。放入锅中。
• 8. 一次放三个盖盖。
• 9. 开盖翻面，两面刷油后放小火。120秒后饼鼓了，说明内部已经熟了，出锅。
• 10. 按照出场顺序叠压放在八寸盘中。这个时候饼还在继续熟不能摊开晾凉。
• 11. 继续叠压摆放。用第二锅的热饼盖到第一锅的饼上。
• 12. 实在放不下，约十五个饼子换一个八寸盘。用另外一个的八寸盘扣在上面。
• 13. 捂约半小时到外盘用手摸，手能能够接受的温度翻盘。这是最终效果。
• 14. 吃韭菜盒子必配流食。我们今天吃的是玉米面糊糊。
• 15. 五十克细玉米面，加水一百克搅拌均匀。
• 16. 小锅倒入1500克水烧开。
• 17. 滚开后倒入搅拌均匀的玉米浆，开锅后继续大火120秒关火盖盖。
• 18. 闷十五分钟盛一碗先晾晾，吃完馅饼来一碗。加点儿白糖就更好喝了。