戗面馒头的做法

做法：

• 1. 发酵粉、白糖用牛奶和温水化开，水温不可太高，容易杀死酵母菌。
• 2. 用汤勺取面粉倒入盆中，把调好的酵母水倒入盆中，用筷子搅拌成絮状。
• 3. 用手把面揉成团，根据情况适量添加水或面粉，一次不要加太多。最后揉到面团光滑，不见干面，面盆光滑，手上光滑无面的“三光”
• 4. 放置3～4个小时待面团发起至两三倍大，面团蓬松，出现蜂窝。面板上先撒上面粉，防止粘面板，手沾干面从盆中挖出放到面板上。
• 5. 边揉边掺进干面，也可以用擀面杖比较省力。我一般会掺进去2～3勺干面
• 6. 揉至硬度适中，把面团分成小份，每一小份依次边揉边掺进干面，等待面团光滑，硬度适中。
• 7. 把揉好的小份面团搓细再分成小份，开始揉馒头。
• 8. 揉好的馒头放置10～20分钟，再发一下。蒸锅加水，放笼布，上锅，起火。注意锅内的馒头距离不要太紧容易粘。馒头之间留出3～4厘米的空隙。
• 9. 大火把水烧开，转小火(保持一直有蒸汽)再蒸15～20分钟，关火，等10分钟即可出锅。
  馒头可能会粘在笼布上，拿之前撒一些冷水到笼布上即可。