四色螺旋蛋黄酥的做法

做法：

• 1. 先处理蛋黄，去去腥味，把蛋黄沾上或喷上白酒，放入预热好的烤箱中层，上下火170度，约5分钟。
• 2. 把豆沙分成8等份，每份是25克。取一份豆沙包入一个咸蛋黄，收好口。
• 3. 依次全部包好揉圆，放旁备用。
• 4. 把油皮材料放入面包机桶内，按照水、糖粉、猪油，最后中筋面粉的顺序。启动面包机和面功能，时间设定为30分钟。
• 5. 揉至30分钟可以拉出薄膜，面团柔软且有弹性、有韧度。
• 6. 揉好的油皮面团用保鲜膜包好，室温静置30分钟。
• 7. 接着来做油酥的部分，把对应的果蔬粉和低筋面粉以及猪油分好在碗内。
• 8. 用手揉匀成团，若觉得油酥面团比较干，可以适当在添加一点猪油，油酥一定要柔软，请大家按实际情况调整干湿程度。
• 9. 油皮醒发好后，平均分成4份，盖好保鲜膜。
• 10. 取一份油皮，用手按扁，放上一份油酥。
• 11. 利用虎口把油皮慢慢往上推着包起来。
• 12. 直到全部包裹好，捏紧收口即可。
• 13. 其余的也一一包好，收口朝下放置，盖好保鲜膜，避免干皮。
• 14. 取一份包好的油酥皮，用擀面杖从中间往上往下各擀一下，不要反复擀，成牛舌即可。（油酥湿度够的话，就很容易擀开且不会出现白头，若有白头，也可以选择切掉白头的部分）
• 15. 从上往下卷起来。
• 16. 盖好保鲜膜，静置15～20分钟。
• 17. 取一份静置好的油酥皮，用手压扁，用擀面杖再一次从中间往两头擀开。
• 18. 从上往下卷起来。
• 19. 盖好保鲜膜，静置15～20分钟。
• 20. 待面团静置好后，用刀从中间切开，一分为二。
• 21. 取一份切开的卷卷，用手掌压扁，再用擀面杖擀开，中间厚周围薄，中间的圈圈纹理部分尽量不要擀开。
• 22. 把擀开的面皮翻个面，有纹理的那面朝下，放上一枚馅料。
• 23. 依然利用手的虎口慢慢往上推。
• 24. 包裹完毕，收好口。
• 25. 一一摆入不沾烤盘内，收口朝下放置。
• 26. 放入预热好的烤箱中层，上下火180度30分钟，若上色后可以盖锡纸，防止蛋黄酥颜色过深。
• 27. 成品图。
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