用料：
- 胖头鱼尾 1个
- 酸菜 1袋
- 白醋 1勺左右
- 盐 适量
- 野山椒 10根
- 淀粉
- 黄豆芽 250左右
- 蒜子
- 生姜
- 干辣椒
- 鸡精
- 小䓤
- 菜籽油
- 猪油
做法：
- 1. 将鱼尾对片开两大条，片去带大刺鱼肉（如图碟中）
- 2. 从尾部开始片厚薄均匀鱼片
- 3. 用水冲洗片好鱼片
- 4. 沥干水份
- 5. 加入适量的盐、味精、胡椒粉、鸡精、鸡蛋清、料酒搅拌
- 6. 顺时针搅拌
- 7. 最后加适量淀粉
- 8. 搅拌均匀
- 9. 推荐
- 10. 切酸菜、野山椒、生姜、蒜子
- 11. 黄豆芽焯水
- 12. 捞起冲冷水
- 13. 热锅下菜籽油、猪油适量
- 14. 先放入生姜片、蒜子片、野山椒爆香
- 15. 加入酸菜继续翻炒40秒左右
- 16. 再下入鱼块略炒几下(15秒左右）
- 17. 加入豆芽
- 18. 加入适量水
- 19. 大火烧开改中火煮8分钟左右
- 20. 推荐
- 21. 加入1勺左右白醋，调入味精、鸡精、根据汤汁咸淡加少许盐
- 22. 捞出锅内食物
- 23. 放入砂锅中
- 24. 把留下汤汁烧小开
- 25. 下入浆好的鱼片
- 26. 烧开煮熟鱼片(不要煮久鱼肉会老，刚熟为好）
- 27. 倒入砂锅
- 28. 装入
- 29. 切蒜干辣椒、蒜蓉、葱花
- 30. 锅中热油放入辣椒、蒜蓉、葱花
- 31. 倒入爆香料头
- 32. 成品
