砂锅红烧肉的做法

做法：

• 1. 准备好食材。
• 2. 将五花肉切成大块。
• 3. 将切好的五花肉放入冷水锅中，随锅加热至沸腾，继续煮五分钟以逼出血末。
• 4. 将煮好的五花肉取出，用热水洗净血末。放入平底锅中煎出至焦黄。煎肉煎出的油留着熬糖色。
• 5. 在砂锅中铺上切好的葱段儿和姜片。
• 6. 将煎好的五花肉放入砂锅中，倒入料酒，中火加热。
• 7. 用煎肉煎出的油继续熬糖色。这张不是成品图，要熬到糖融化并且变得焦黄为止。注意冰糖可以捣得碎一些，这样比较好融化。
• 8. 将熬好的糖色倒入砂锅中，并在砂锅中倒入大量清水。中大火煮至沸腾，然后小火继续煮40分钟。
• 9. 将煮烂的葱段儿和姜片取出，然后在锅中倒入准备好的酱油。这里，我用的是味达美，味道比较轻，所以我用了比较多。
• 10. 将砂锅盖子留出一条缝，使用中高火让锅内的水汽完全蒸发。
• 11. 水分蒸发的差不多以后再改小火，让五花肉上色，上色后即可撒上葱花和芝麻出锅。