用料：
- 中筋面粉（油皮用） 220
- 猪油（油皮用） 76
- 水（油皮用） 98
- 细砂糖（油皮用） 12
- 油酥材料
- 低筋面粉 152
- 猪油 82
- 咸蛋黄 24
- 芋泥 480
- 黑芝麻 适量
- 蛋黄液 2个
做法：
- 1. 准备好材料 烤箱预热后 170º五分钟
- 2. 芋泥分20克一份
- 3. 把中筋面粉放盆中加细砂糖拌匀 倒入水开始揉面 揉至光滑不沾手 放入猪油继续揉至完全融合 盖上保鲜膜醒20分钟
把油酥材料混合成团 盖上保鲜膜醒20分钟 - 4. 20分钟后把油皮分24份 醒10分钟后拍扁包入油酥
- 5. 包完醒10分钟
- 6. 醒面团的过程用芋泥包住蛋黄
- 7. 十分钟后把面团压扁 用擀面杖擀成面皮 反面从上到下卷起
- 8. 全部卷好后盖上保鲜膜醒15分钟
- 9. 15分钟后取一个压扁擀成长条 然后继续从上到下卷起
- 10. 盖上保鲜膜醒15分钟
- 11. 醒完如图拇指按住面团中间 两边重叠
- 12. 重叠后擀成面皮
- 13. 面皮上放包入蛋黄的芋泥馅 用虎口慢慢往上推至包圆
- 14. 包完整齐排列 并在蛋黄酥上表面刷2～3层蛋黄液
- 15. 撒上黑芝麻 烤箱预热 进烤炉 180º 15分钟 中层
- 16. 出炉 时间没有固定 主要看上色情况 烤一段时间可在蛋黄酥上盖锡纸
