用料：
- 猪五花肉 八百克
- 椒料水 三百克
- 老抽 三十克
- 生抽 一百克
- 葱 八十克
- 姜 四十克
- 蒜 十瓣
- 冰糖 八十克
- 黄酒 三百克
小贴士：
小提示
一、如泡肉的料汁不够，炖肉时可酌情添加滚水；
二、炸肉皮时可将油烧热，关火略降温再炸，防止迸溅。
做法：
- 1. 五花肉切大方块，在皮上深切出横平竖直的棋盘格；
- 2. 用葱、蒜、姜、椒汁、酱油、酒将肉浸泡三小时以上，隔夜更佳；
- 3. 肉与泡肉的料汁一同下锅，再放入冰糖，红烧一个半小时左右炖熟；
- 4. 烧热芝麻油，将肉块的皮面炸酥定型，为松果状。
小提示
一、如泡肉的料汁不够，炖肉时可酌情添加滚水；
二、炸肉皮时可将油烧热，关火略降温再炸，防止迸溅。