用料：
- 罗非鱼 1000g ( 则2斤)
- 姜 10g
- 蒜头 10g
- 香菜 10g
- 小红椒 10g
- 干辣椒 10g
- 食用油 适量
- 酱油 10g
- 蚝油 5g
- 红烧酱油 10g
- 料酒 10g
- 鸡粉 5g
- 盐 15g
- 生粉 30g
小贴士：
需注意炸鱼需要控制火候不能太大火候炸，否则会炸糊哦，其他的话，小炸干辣椒也不需大火，小火炸出红油即可，还有下鱼一起煮的时候不能过久，不然就不好吃了呢，最多五分钟这样！以上的食材及调料多少，根据个人买的量多少来衡量哈，我的仅供参考！
做法：
- 1. 将买回来的小红椒~蒜头剥皮~香菜~嫩姜~等洗干净，小红椒切长条~嫩姜切丝~蒜头拍碎剁碎~香菜小切短就好，切好了总盘子装好待用！图里多了一样青椒，不需要用哦！
- 2. 干辣椒切小段，盘里放清水泡着待用！
- 3. 准备一个小碗，加入10g生粉，加入少许清水搅匀待用！
- 4. 罗非鱼洗干净，用刀划四道口即可，如图所示！
- 5. 把鱼放入盘子里，加入食盐10g抹匀在鱼身上，再加入嫩姜10g~酱油10g~料酒10g~生粉20g一起抹匀腌制好待用！可以把嫩姜塞入鱼鱼肚子里，这样可以很好去除腥味。
- 6. 锅里烧热，倒入食用油，油温七分热，下姜丝小炸一下！
- 7. 这时倒入腌制好的罗非鱼下锅炸，调制中火炸制，火势不需太大！
- 8. 炸制金黄色即可，如图所示！
- 9. 炸好了用盘装着待用！
- 10. 拿一个大碗，将锅里剩下的油倒入大碗里搁置一边，炒其他菜可以用，不用全部倒完，剩一点留在锅里。锅里继续加热倒入剁碎的蒜末~小红椒，小火油炸一会！
- 11. 这时倒入两碗开水煮至开，加入切好的香菜，调好的生粉水，再加入食盐5g~蚝油10g~红烧酱油10g~鸡粉5g一起煮开。
- 12. 倒入炸好的罗非鱼一起煮至五分钟即可！
- 13. 装盘放一边
- 14. 洗干净锅继续加热，加入适量食用油，下泡过的干辣椒小炸出红油两分钟即可！
- 15. 这时将炸好的干辣椒连油一起倒入装盘好的罗非鱼表面即可，如图所示！
- 16. 成品图，是不是很有食欲，一条美味的红烧鱼就这样完成了！