克林姆甜软面包的做法

做法：

• 1. 提前制作波兰酵种:将波兰酵种所有的材料混合均匀。
• 2. 夏季:密封冷藏10-12个小时。冬季:常温，时间根据室内温度看情况。参考时间大概7-8个小时。发酵好的状态如图……大气泡有酸甜酒味。
• 3. 除了黄油以外，所有的材料倒入搅拌缸（面包机同样的方法，盐和酵母要分开距离。）。
• 4. 揉面至扩展程度，边缘粗糙就可以放入软化的黄油。
• 5. 继续揉面，出现薄膜即可。
• 6. 28度左右的环境下发酵，一个小时左右，发酵好的状态如图。（用手指戳进面团，圆孔不回，缩不塌陷，或者慢慢回缩即可。）
• 7. 然后用手或者擀面杖轻轻按扁拍出内部气泡
• 8. 平均分成九份。整形成圆形。盖面布或保鲜膜常温继续松弛15分钟。
• 9. 取一个松弛好的面团。
• 10. 用擀面杖，擀成长12厘米的椭圆形。我全程用手压的。
• 11. 放入克林姆内陷，要尽量放在面团的中间。。（克林姆内陷的制作在页尾。请仔细阅读食谱操作。）
• 12. 然后对折。
• 13. 将边缘捏紧收口。
• 14. 用刮刀或者小刀切开。
• 15. 克林姆面包就做好了。。
• 16. 放入烤箱进行第二次发酵，烤箱内部的湿度，至少保持75%的水份。
• 17. 发酵时间大概是30分钟，面团的状态是原来的两倍左右大小。
• 18. 将第二次发酵好的面团，刷上全蛋液。（忘记拍了）提前预热烤箱，我这款烤箱是上下火，180度，20分钟。
• 19. 普通烤箱烤盘放中层。
• 20. 出炉……掰开一个，克林姆陷好香。
• 21. 面包冷却食用会更软，这个时候的面包会比较柔软，撕开一个，奶香十足。
• 22. 已经天黑了，没有人知道你做一款面包需要花多少的时间。当你亲手制作一款健康的面包的时候。分享给家人，再累也是值得的。
• 23. 补充克林姆内陷的制作:先将奶油，牛奶倒入奶锅内煮沸马上离火。
• 24. 再倒入白砂糖和黄油，搅拌至完全融化！
• 25. 降温到30度，磕入一个全鸡蛋。搅拌均匀。
• 26. 再倒入低筋面粉和玉米粉。搅拌至无颗粒。（原配方是经过过筛的。）
• 27. 从新小火加热……边加热边搅拌，直到慢慢凝固……如图（加热的时候不要太干了，因为冷却以后，会更干。）
• 28. 冷却的状态下。夏季要放冰箱冷藏，冬季可以常温保存。