用料：
- 大肠 2斤
- 面 2两
- 姜、蒜、郫县豆瓣、自配五香粉、料酒、白糖、生抽、味精、花椒、花椒油（或粉） 适量
- 蒜蓉、小葱花、香菜碎 适量
小贴士：
煮肥肠基本不用加盐，吃面不够咸可以后期用生抽调，肥肠不要煮太烂了，二十分钟就差不多，吃面可以根据自己喜好加青菜、辣椒油、醋等，但青菜不要加多，一两根就好了，用红薯粉可以作成肥肠酸辣粉
做法：
- 1. 准备原料，肥肠买回来用面粉加醋洗净，漂净后放入开水锅中煮沸两三分钟，再用冷水冲净，切小段，姜蒜拍扁略切，豆瓣酱要剁碎，五香粉没有可用十三香代替，用量不能太多，最多一平汤匙，喜欢麻味的多放点花椒
- 2. 炒锅内放入油，加姜蒜爆香，油要多哦
- 3. 加入豆瓣酱炒均，火要小豆瓣酱大约两汤匙，可以根据自己口味加减，豆瓣酱一定要炒透，不然味道很怪
- 4. 油炒到红亮后，加入花椒、五香粉略炒几秒（花椒也可以提前放）
- 5. 加入肥肠略炒一分钟
- 6. 加水，没过肥肠，烧开，关小火加盖焖二十分钟，起锅前用盐、糖、味精调味，不用太咸哦，糖也不要加多了，主要起个和味的作用
- 7. 碗里放少许蒜蓉，花椒油（或粉）、生抽（不要放太多，淡了可以后面加），煮好面盛碗里，加入肥肠与肥肠汤，洒上葱花、香菜段，开吃！