蛋黄酥的做法

做法：

• 1. 馅料的做法:咸蛋黄在高度白酒中滚上一圈(使用白酒可以给蛋黄去腥，增香)。
• 2. 再放置在烤盘上，用烤箱150度烤8分钟。
• 3. 称出7份35克红豆沙滚成圆球形。
• 4. 取一个红豆沙，用手掌按扁，包入咸蛋黄。
• 5. 再用双手搓圆，制成馅料备用。
• 6. 制作水油皮面团:把猪油和糖粉放入碗中，然后开始分次少量的加入温水。
• 7. 用手动打蛋器把水和油充份搅拌均匀。
• 8. 加入筛过的低筋面粉。
• 9. 用括刀把所有材料拌均匀。
• 10. 用手将所有材料和成面团状。
• 11. 把面团倒在案板上，用双手搓开，揉匀，一直揉到面团成扩展阶段。
• 12. 扩展阶段的面团，是可以拉出一片薄膜状。
• 13. 把面团包上保鲜膜，松驰一个小时。
• 14. 制作油酥面团:碗内放入猪油，倒入筛过的低筋面粉。
• 15. 用手抓捏至油和粉类充份溶合在一起。
• 16. 直到所有材料成面团状，然后把面团放到案板上，用手按压，直到和成一块均匀的面团，就是油酥面团了。
• 17. 分别把油酥面团和水油皮面团包上保鲜膜，松弛一小时。
• 18. 擀制酥皮:把水油皮面团分割成25克一份(共7份)，油酥面团分割成20克一份(共7份)，分别滚成圆球状，盖上保鲜膜备用。
• 19. 取一片水油皮面团用手掌按扁，按成中间略厚，边缘稍薄的饼皮，中间放上一个油酥面团。
• 20. 把饼皮放在左手虎口位置，右手压住内馅，左手一边转，一边将面团慢慢向上收口。
• 21. 捏紧收囗，整成圆球状，然后收囗朝下。
• 22. 将包好的面团，盖上保鲜膜，松弛20分钟。
• 23. 先用手掌将面团按扁，再用擀面棍将面团擀成椭圆形。
• 24. 由上至下将面团卷起。
• 25. 卷好后成圆柱状。
• 26. 依次将所有面团擀卷后，盖上保鲜膜松弛二十分钟。
• 27. 取一个面团用手压扁，将面团擀成长条状。
• 28. 再次由上向下卷起。
• 29. 卷好的样子。
• 30. 将所有面团擀卷后，盖上保鲜膜松弛二十分钟。
• 31. 将松弛好的面团，从中间部位用大姆指对夹起来。
• 32. 用手掌将面团按扁成圆饼状。
• 33. 再将面团擀成中间略厚，边缘稍薄的圆形饼皮，放上一块豆沙馅。
• 34. 把饼皮放置在左手的虎口位置，右手压住内馅，左手一边转一边收口。
• 35. 最后把饼皮收拢。
• 36. 将蛋黄一酥收口朝下，放置在烤盘上。
• 37. 表面刷上薄薄的蛋黄水。
• 38. 在蛋黄酥的顶部洒上黑芝麻。
• 39. 烤箱以180度预热，将烤盘送入烤箱，180度，中层，上下火，烘烤25分钟，直至表面变为金黄色即可。
• 40. 效果图。