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生豆角含有一种有毒蛋白叫血球凝集素,还有的豆角含有“皂苷”,这两种毒素在高温中可被分解破坏,若食用半生半熟的豆角则会引起中毒。正确烹调方法是充分加热、彻底炒熟,使豆棍由支挺变为蔫弱,颜色由鲜绿色变为暗绿,吃起来无豆腥味。