抹茶奶油蛋糕卷的做法

做法：

• 1. 请准备并称重好以下食材。
• 2. 将蛋白与蛋黄分离在无水无油的两个盆中。
• 3. 蛋黄中加入白糖打发至乳化。
• 4. 再加入牛奶。
• 5. 倒入玉米油，用手动打蛋器搅拌均匀。
• 6. 接着深入低粉。
• 7. 再筛入抹茶粉。
• 8. 用手动打蛋器，顺时针搅拌均匀，直至细腻粘稠无面粉颗粒。（蛋黄抹茶糊完成）
• 9. 接着开始打发蛋白，先在蛋清中滴几滴柠檬汁。
• 10. 用电动打蛋器将蛋白打发至鱼眼状，加入1/3白糖。
• 11. 再继续打发至细腻泡沫状，加入1/3白糖。
• 12. 继续打发蛋白至有纹路状，把剩余1/3的白糖倒入。
• 13. 随后把蛋白完全打发至湿性粘稠糊，可以拉起弯勾状。
• 14. 把打发好的1/3蛋白，加入到蛋黄的抹茶糊中，上下翻拌均匀。
• 15. 然后把翻拌均匀的抹茶糊，全部倒入蛋白糊中，快速上下翻拌均匀。
• 16. 再把蛋糕糊全部倒入铺好油纸的烤盘中，用刮刀均匀抹平，再用双手把烤盘震出气泡。
• 17. 随后放入烤箱中层160度，烤制20分钟。
• 18. 在烤箱烤制过程中，开始制作蛋糕卷的奶油。把淡奶油倒入无水无油的盆中，放入白糖打发。
• 19. 用电动打蛋器，将奶油完全打发至有纹路状即可。
• 20. 蛋糕烤好后将其取出，倒扣在铁网上。
• 21. 去掉烤盘和油纸，让其容易散热。
• 22. 再准备一张干净的油纸铺平，如图把蛋糕翻过来放在油纸上。
• 23. 随后将打发好的奶油均匀的涂抹在蛋糕表面。
• 24. 然后一边慢慢卷起蛋糕卷，另一边利用擀面杖反向卷起，随着油纸的推动的作用，而使蛋糕卷卷起成型。（因为要双手同时配合操作，所以无法拍下卷的过程，望谅解。）
• 25. 最后放冰箱中冷藏一小时定型，再取出切成自己喜欢的厚度，便可享用。