用料：
- 鸡爪 800g
- 丁香 3颗
- 大葱 1根
- 料酒 适量
- 八角 1个
- 桂皮 1小块
- 花椒 适量
- 黄冰糖 1小块
- 清水 适量
- 香叶 3-4片
- 食用油 适量
- 生抽 1勺
- 老抽 1勺
- 盐 1小勺
- 老姜 1小块
小贴士：
1、时间充裕时制作前尽量多泡一会鸡爪，这样鸡爪中的血水会尽可能的浸出，则鸡爪不易有异味。2、汆水时，水开后立即倒出并用温水冲净，切忌时间太长。3、喜欢辣的朋友可以在调味料中加入干辣椒段。4、最后红烧时要注意观察鸡爪的情况一旦发现皮开始有裂缝要马上关火起锅，烧过了鸡爪就失去了劲道。
做法：
- 1. 不同方向的鸡爪，有没有诱惑到你？
- 2. 鸡爪剪去指甲和老茧，用流水多冲几遍去掉血水。若时间充裕可以用水泡2小时（中途可以换1、2次水）。
- 3. 准备好要用的主要食材。
- 4. 锅内加入适量清水、鸡爪冷水下锅并加入适量的料酒和姜片。
- 5. 大火敞盖烧开。
- 6. 倒出用温水洗净表面附着的浮沫。
- 7. 炒锅内放入适量油，温热后放入冰糖中小火慢慢炒，炒至如图起泡泡时放入鸡爪。
- 8. 均匀上色。
- 9. 加入适量的清水、并依次调入盐、生抽和老抽。（汤汁的盐味要比平常的菜品稍咸一点）
- 10. 放入姜片、花椒、葱段、香叶、八角、桂皮和丁香大火烧开后关小火盖盖子煨15分钟。
- 11. 时间到时、大火稍微收一下汁。
- 12. 装盘上桌即可。