用料：
- 鸡腿 2个
- 干辣椒 50克
- 花椒 5克
- 姜 10克
- 蒜 10克
- 葱 10克
- 白芝麻 15克
- 油 适量
- 盐 5克
- 老抽 15克
- 胡椒粉 2克
- 料酒 20克
小贴士：
1.鸡腿肉切小块，方便入味
2.炸鸡腿丁时切记不能连腌制的汁一起倒进去炸，含有水份的油炸不脆
3. 辣椒根据各人口味选择份量
4.炸鸡肉丁时转中火，以免表面炸糊，里面还没熟
做法：
- 1. 成品图
- 2. 葱切段，姜切片，蒜拍碎，辣椒洗净用剪刀剪对半，花椒准备好备用
- 3. 鸡腿肉洗净切丁
- 4. 鸡腿肉加两片姜片，胡椒粉，盐，料酒，老抽腌制半个小时
- 5. 锅下油，七层热时用筷子夹入鸡丁，腌制后鸡丁有很多的水份，切记不要用倒。中火炸制，要时不时的去翻拌，以免炸糊
- 6. 炸制金黄色捞出控油备用
- 7. 锅内留点底油，下入蒜姜花椒爆炒一分钟左右，爆出香味
- 8. 下干辣椒煸炒
- 9. 加入炸好的鸡块翻炒片刻后加少许的料酒，白糖，生抽快速翻炒
- 10. 加入葱段，白芝麻，翻炒片刻即可出锅
- 11. 装盘