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干椒辣子鸡的做法
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用料:
下蛋鸡
1只
炸花生
数十个
干辣椒
5把
青花椒
1把
白芝麻
适量
豆瓣酱
1小勺
白糖
1小勺
圆葱
1支
香菜
1颗
姜
1个
蒜
1枚
胡椒粉
半勺
盐,味精,鸡精,生抽
适量
料酒
适量
小贴士:
这是一道干鸡,没有一点水分,主要靠炸和煸。味道香辣甜,非常有卖相。
做法:
1.
下蛋鸡一只砍成小块(大概一截手指大小)不要鸡头,鸡头影响最后出菜的成色。并下姜,胡椒粉,料酒,盐拌匀。1小时以后可用。
2.
准备若干辅料(干辣椒段,青花椒,圆葱,香菜等)
3.
辅料一把的量
4.
辅料一把的量
5.
做菜的时候忘记拍照了,我第一次发教程大家见谅,不过这过程很简单,我尽量表述清楚。
先烧一锅油,冷油把干辣椒和青花椒入锅小火炸出香味,变色后取出待用,油留在锅里,油腊后把拌好的鸡肉和大蒜入锅油炸,待肌肉炸至金黄(不要太干)后取出。
这时候炸好的鸡肉和辣椒花椒都有了,空出油锅,让锅里有油色但不积油,倒入炸好的鸡肉,放生抽,味精,鸡精,豆瓣,白糖,白芝麻,圆葱。扁炒30秒左右,最后放入炸好的辣椒和花椒还有炸花生扁炒2分钟之后出锅,出锅之前放入香菜。