用料：
- 温水 75克
- 水油皮材料:
- 油酥材料:
- 内馅:
- 表面装饰:
- 黑芝麻 适量
- 猪油 70克
- 猪油 66克
- 糖 25克
- 红豆沙 450克左右
- 蛋黄 1个
- 蛋黄 16个
- 低筋面粉 140克
- 中筋面粉 180克
- 高度白酒(喷蛋黄) 适量
小贴士：
如果用成品蛋黄就要用玉米油浸泡一夜，再喷洒白酒烤制一下，这样可以去除腥味，用生鸭蛋取出的蛋黄，可以直接喷白酒后烤制 水油皮的面团要揉到扩展阶段，这样在后面两次擀卷是不容易破酥 中间擀卷时其他不操作的面团要覆盖保鲜膜，否则面团风干不好操作 请根据自家烤箱脾气调整温度和时间
做法：
- 1. 把水油皮材料混合均匀揉成面团
- 2. 移至案板上用掌根揉搓摔打，达到扩展阶段后覆盖保鲜膜松弛半个小时
- 3. 油酥材料混合揉匀覆盖保鲜膜松弛半个小时
- 4. 蛋黄提前用玉米油浸泡一夜，把蛋黄排放烤盘内，表面喷洒高度白酒。
- 5. 烤箱150度预热，放入中层上下火烤十分钟左右取出晾凉
- 6. 取豆沙按扁放上蛋黄(豆沙和蛋黄一共是40克)，包起来后用虎口慢慢收口，把所有蛋黄用豆沙包好备用
- 7. 将水油皮面团和油酥面团各自平均分成16份，水油皮每份约21克，油酥每份约13克
- 8. 取一个水油皮按扁放上油酥，包好后用虎口往上慢慢收口
- 9. 把所有油酥包好后收口朝下，覆盖保鲜膜松弛20分钟
- 10. 取一个面团用擀面杖擀成长舌状，不要擀的太长
- 11. 轻轻卷起来
- 12. 把所有面团擀开卷起后，覆盖保鲜膜松弛20分钟
- 13. 用擀面杖顺着长度方向再次擀成长舌状，还是不要擀太长
- 14. 由上至下轻轻卷起，覆盖保鲜膜松弛15分钟
- 15. 用手指在面团中间压一下
- 16. 把两头捏到一起
- 17. 擀成中间厚边缘稍薄的饼皮，放上豆沙蛋黄
- 18. 同样用虎口慢慢往上收口
- 19. 完全包裹住后捏紧收口
- 20. 收口朝下排放烤盘内
- 21. 表面刷蛋黄液，上面撒黑芝麻
- 22. 烤箱180度预热，放入中层上下火烤30分钟
- 23. 烤至蛋黄酥表面金黄，取出移至烤网晾凉食用
- 24. 成品图