用料：
- 虾仁 15个
- 小白菜芯
- 豆芽 一把
- 蛋清 少量
- 郫县豆瓣酱 2勺
- 油辣椒 1-2勺
- 油 适量
- 盐 适量
- 姜丝
- 蒜末
- 葱白
- 料酒 适量
- 淀粉
小贴士：
盐少放，豆瓣酱已经很咸了。豆瓣酱应先炒熟，去腥味。不能吃辣的话油辣椒可以少放。做的时候要多放油。
做法：
- 1. 虾仁洗净，去壳，挑虾线。
- 2. 豆芽菜芯用开水焯熟，放在碗中
- 3. 虾仁中放入蛋清，少量盐，、淀粉，料酒腌制十五分钟
- 4. 葱白，姜蒜切好备用
- 5. 植物油下锅，将豆瓣酱炒熟。
- 6. 加入油辣椒一起翻炒，炒出红油。
- 7. 放入葱姜蒜
- 8. 放入虾仁一起翻炒
- 9. 将炒好后的虾仁放入乘好蔬菜的碗中